調理師の食卓

今日はなんだか給食のこととかけ離れた題名のように感じてしまいますが、実は大いに関係あることなのです。私たち調理員は、材料の計量にはかりを使用したり、分量を出す時に電卓を使用したりもします。むしろ使わない日はないのです。案外理数系の職場なので...

生まれてから人生の幕を閉じるまで一生付き合っていかなくてはならない「食」。その中でも生まれてから約3年の「食の経験」は、子どもの味覚を育てる最初で最大のチャンスなのです。

各保育園では保護者の方にも「給食セットの準備の習慣化」を目的として近隣の小学校で使っているセットと同じような内容で持ってきてもらうようにしているのです。

保育園給食は、食中毒のリスクを限りなく0に近づけるためとしてしっかり加熱されたものや、生食しなければならないようなもの（果物など）は、消毒を行います。給食で「生野菜」は使用することができるのか？原則加熱野菜であることの理由と例外の野菜調理に...

集団給食施設では、衛生上の問題から生野菜をそのまま提供することができません。ですが、給食の献立の中にはサラダもありますし、トマトを生食で使用することもあります。果物ももちろん出します。さてサラダや生野菜・果物はどのように提供しているのでしょ...

年度が切り替わるこの季節。保育園給食の仕事のひとつ、「給食だよりを書く」ことにも頭を悩ませています。4月のおたよりは書く内容に困るここだけの話（？）保育園での配布物は、月始めに配布が間に合うように前月末までに完成させることが多いのです。卒園...

今回は卵を使わない保育園ではレギュラーおやつのフレンチトーストです。牛乳がしっかりしみ込んでいるので、冷めてもおいしい一品です。きな粉フレンチトースト（4人分）卵アレルギー対応のフレンチトーストです。（卵アレルギーの子が食べるときは、パンも...

保育園業界にかかわる前、新規開園の保育園って初めから0歳児から5歳児までいるの？と疑問に思ったことがありました。この疑問は、実際に保育園で働き始めて、 1年目は年少以下の園児（定員の約6～7割の人数） 2年目は進級して年中以下の園児（定員の...